САТРАПЕЗО Саперави
Происхождение: |
Винодельческий регион КАХЕТИ. |
Климат: |
Умеренно-континентальный |
Классификация: |
Estates limited release |
Сортовой состав: |
100% Саперави |
Источник винограда: |
Блок САПЕРАВИ S01, виноградники Кондоли |
Урожайность: |
4-5 т/га. |
Тип вина: |
Красное сухое марочное. |
Хранение: |
Несколько десятков лет выдержки. |
Объем производства: |
6000 0,75л и 300 -1,5л бутылок. |
Упаковка: |
0,75X6 картонных коробов. Штучная упаковка для 0,75л и 1,5 л бутылок за дополнительную плату. |
Винификация
На выделенном участке Саперави S01 на виноградниках Кондоли, где выращивается виноград для этого вина, летом был проведен зеленый сбор урожая и искусственно уменьшена урожайность до 4-5 т/га, что в свою очередь позволила улучшить качественные показатели оставшихся на лозе ягод. В конце сентября виноград собирается вручную в маленькие ящики, вручную перебирается на винодельне и осторожно отделяется от гребней. Дробление происходит в традиционных, закопанных в землю глиняных кувши¬нах, квеври. Брожение проходит с помощью природных дрожжей, находящихся на виноградной кожи¬це. На протяжении всей ферментации, которая проводится при температуре не выше 26°C, погружения шапки производится исключительно вручную, чтобы свести к минимуму механическое воздействие на виноград, для нежной экстракции танинов и красящих веществ с кожицы винограда. После долгой (до Марта следующего года) мацерации вино сцеживается и по традиции аккуратно переливается в новые дубовые бочки для дальнейшего созревания в течение 24 месяцев. Вино перед розливом не фильтруется, последующее 6-месячное хранение в бутылках в погребе завершает процесс выдержки.
Заметки по дегутации
Цвет: |
Темно-рубиновый с кирпичным отливом |
Аромат: |
Красных и черных лесных ягод, листев мяты, пряностей и ванили. |
Вкус: |
Первоначальный насыщенный и полный вкус варенья из черной черешни, в последстыие перходящий в округлые и мягкие тона свежой клубники и эвкалипта, в послевкусии уравновешены зрелыми дубовыми и виноградными таннинами. |
|
|
|